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天津蛋糕培训班:造成面包塌陷的原因有哪些?
浏览: 发布日期:2019-03-26
  面包塌陷是很多新手在学习烘焙时都会遇到的一个问题,今天,天津蛋糕培训班的老师就来介绍一下造成面包塌陷的原因有哪些。
 
  一般造成塌陷的原因有如下几个:
 
  一:配方中的弹性物质(糖、改性剂、酵母、油脂等)太多,会导致吐司收缩。
 
  二:面包没有煮熟,也会导致收缩。
 
  三:滚压成型不完全放松,发酵过度,也会造成这种情况。
 
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  再里看看什么是面团的发酵?
 
  当酵母揉入面团时,酵母与面团中的糖和淀粉反应,产生碳化气体和香味。然后当原料进入面筋网状结构膜时,面团开始膨胀。这个过程就是发酵,如果面团揉得好,成功的一半,发酵成功的另一半。
 
  发酵的温度是多少
 
  当温度在24摄氏度之间时,面团就可以发酵了,基本发酵温度为27摄氏度,相对湿度为75%。在大多数情况下,发酵速度越慢越好。因此,室温(25摄氏度)是理想的发酵温度,除非特别冷,否则我们可以故意保持温度,以缩短发酵时间。例如,在25-28摄氏度的专业发酵罐中发酵需要30分钟。
 
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  如何检查面团是否发酵好
 
  在基本发酵过程中,无论是在锅内还是在面包机的桶内,都要覆盖保鲜膜,防止表皮干燥过多,当温度不适合发酵时,可以使用唤醒炉、烤箱和面包机的发酵功能。
 
  为了检查面团的基本发酵是否完成,我们可以用手指蘸一些高筋面粉,戳出一个小孔。如果孔收缩很快,即发酵不足,则需要继续延长发酵时间。
 
  如果孔保持完好或有轻微的回缩,即发酵正常,则可以进行下一道工序,如果面团塌陷,则说明发酵过度,会影响烤面包的风味。
 
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       以上就是造成面包塌陷的原因以及对应的解决方法,希望通过西莎天津蛋糕培训班老师的讲解能为大家提供帮助。

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