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烘焙烤箱的使用不可死磕配方,要注意这些问题
浏览: 发布日期:2019-01-09
    不少刚开始学习烘焙的信任,都是严格按照配方来做的,特别是在烤箱的使用上,明明是按照配方的温度设定的,但成品不是不熟就是过火了,究竟是哪里出了问题呢?接下来就请天津蛋糕培训班的老师来为大家讲解一下。
 
 1、烤箱不分上下火怎么办
    
    对于许多烘焙初学者来说,在选择烘焙烤箱时一定没有什么大的追求。选买一个便宜的练手是每个烘焙初学者的第一个想法,但是随着烘焙技术的进步,问题出现了。面对独立控温的要求,有一种方法可以解决这一问题。只要将配方中所需上下火温度相加再除以2就行啦(也就是(上火温度+下火温度)÷2)。比如原配方为上火200℃/下火180℃,没有独立的控温烘箱可将温度设定为190,将托盘放在烘箱的上中位置。相反,如果较低的温度高于较高的温度,托盘可以放置在烤箱的下部和中部。
 
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    2、为什么在原配方要求的温度下烘烤会烧焦会不熟
    
    根据原配方操作,但不一定万无一失哟,因为您的烤箱与原配方烤箱不同,因为烤箱的大小、加热管的数量不同,甜点烘焙所需的温度也会发生变化,小烤箱根据配方温度的大烤箱,很容易做到出现焦烧现象。使用大烤箱制作小烤箱食谱的点心容易出现不完全成熟的现象。你的小伙伴需要注意的是,即使是同一品牌和型号的烤箱,也会有温差,你需要不断寻找最合适的温度。如果你想减轻麻烦,你也可以买一个烤箱温度计来测量你的烤箱温度哟。
    
    3、糕点上色该怎么办
    
    很多初学烘焙的人还没有烘焙点心,但表面已经着色(小烤盘靠近加热管,所以很容易出现这种现象)。如果你放任自由,最后对点心的检查将是太黑暗和缺乏吸引力。面对这种情况,烘焙爱好者可以用一层锡纸覆盖糕点表面,以减少其表面热量。降低温度和延长烘焙时间也是一个很好的选择(这种方法的缺点也是显而易见的)。如奇峰饼长度低、曲奇变形严重等。
 
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    4、有必要预热烤箱吗
    
    做点心时要预热烤箱。预热烤箱可以保证点心进入烤箱时达到所需的温度(使饼干表面快速成型,使蛋糕膨胀均匀更好)。如果不预热,饼干和其他点心可能会变形或未煮熟。因此,烘烤前需要预热烤箱15-20分钟。烤箱容量越大,所需预热时间越长。
    
    5、为什么纸杯蛋糕会向上倾斜
    
    杯形蛋糕向上倾斜,烘烤后饼干粘在一起,因为你把点心放得太近了。如果茶点放得太近,会造成炉内热气流动不方便,加热不均匀,会出现杯形蛋糕向上倾斜的现象。对于烘烤后会膨胀的饼干,如果两者都放在一起的话。饼干挤得太近,体积膨胀后可能会有粘连,与大烤箱相比,小烤箱由于体积有限,如果茶点放得太近,加热不均匀的可能性更大。所以我希望你们的粉丝们会注意到甜点的排列上有一些差距。
 
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    6、点心有的熟了有的没熟是怎么回事?
    
    由于烘箱由于加热管的位置不同,加热方式不同,烘箱在烘烤过程中可以及时打开,烘箱的前后都可以调整(让外表面向内,内表面向外),以保证每侧加热均匀(但这不适合制作奇峰蛋糕如奇峰蛋糕、海绵蛋糕、哟,为此类蛋糕。据说打开烤箱门太频繁会导致蛋糕倒塌。

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