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天津西点培训讲究颜色调配的重要性
浏览: 发布日期:2020-01-14
  天津西点培训是烘焙师们表达心里情感的一种艺术语言,是构图的重要元素。假如在造型中颜色布局不妥,常会影响构图的漂亮性。在食物制造进程中,有时质料的颜色并不能满意师傅们创造的需求,常需求借助人工合成色素。如选用这类色素时要严格控制运用量,否则会适得其反。

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  蛋糕的颜色丰厚与否,表现了蛋糕师们的想象力,所以,把握颜色美的规则,对进步烘焙师的技术,进步蛋糕的审美价值是很重要的。抱负的蛋糕颜色是大极限地发挥质料所固有的颜色美。由此,在蛋糕训练中更为注重颜色调配的寻求。常用的颜色调配方法有以下几种:
 
  使用食物质料的固有色,在蛋糕制造的进程中,许多质料本身具有各种美丽的颜色,如蛋黄的黄色,樱桃、草莓的鲜红色,糖浆的焦黄色,糖粉的雪白色和猕猴桃的翠绿色等等。这些质料经过加工、切配、组合,将能构成多种鲜美,色调天然,既卫生又有养分的蛋糕图画。

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  经过工艺手段上色,蛋糕加工进程中,经过熟制工艺,使制品上色的常见办法有:刷鸡蛋液上色、使用糖的焦化效果上色、撒糖粉上色及使用烘烤、油炸等老练工艺,使食物发生物理、化学变化而上色。

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  使用食用色素上色,为满意食物颜色的需求,食物加工进程中,常用食用色素添加食物质料的颜色,如裱花奶油的颜色就需用食用色素调制。
 

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