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学习烘焙入门方法,先学习了解烘焙材料吧
浏览: 发布日期:2019-09-02

  学习烘焙入门方法,先搞懂常用的面团膨大剂材料有哪些吧!我们都知道,面团的发酵是十分重要的一个环节,而发酵就离不开酵母。除了酵母,泡打粉、苏打粉也是我们常听的名词。它们有哪些区别和特点呢?

  酵母

  酵母是西点常用的膨大剂之一,但非化学膨大剂。酵母的种类包括新鲜酵母(湿酵母),快速酵母(速溶酵母),干酵母。

  在发酵过程中,酵母使面团膨大,糖份的加入可以增加酵母的活动力。酵母的活动力同時也取决于温度,在摄氏35度时,活动力最旺盛。酵母在低温时呈休眠状态,温度升高活动力愈强,但温度若高于40C,酵母细胞受到破坏而死亡。

  泡打粉

  泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是会经过精密检测后加入酸性粉来平衡它的酸碱度。泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效。

  苏打粉

  苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”,它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳,在酸性液体中反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。

  以上就是关于学习烘焙入门方法,先学习了解烘焙材料的简单介绍,希望上述的内容可以对大家有所帮助。

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