西莎烘焙是专业的天津西点学校,开设天津蛋糕培训班,进行天津蛋糕培训、天津西点培训以及天津咖啡培训,欢迎来电咨询。

13622186770
栏目导航
联系我们
服务热线
联系人:郝经理:13622186770(微信同号)
韩佳:18722560335(微信同号)
QQ:1335067557
地址:天津市津南区葛沽镇西莎烘焙西点职业学校
当前位置:主页 > 新闻中心 > 行业资讯 >
蛋糕烘烤塌陷的原因是什么
浏览: 发布日期:2019-08-14

  在家自学烘焙的朋友们,虽然认认真真按照烘焙配方和步骤来,但是一不小心就会出现各种各样不如意的结果。就那新手入门级产品戚风蛋糕为例吧,很多朋友烤出的第一个戚风蛋糕会塌陷,明明是按照操作说明一步步进行的,为什么还是塌陷了。今天,天津蛋糕培训班就来为大家详解一番。

  一、柔性物质过多

  蛋糕里的柔性物质过多,如油和水,且没有添加适量的泡打粉。因此蛋糕会被自身重量压倒。为此要调整配方,建议烘焙新手不要随意增减重量,要严格按照配方来。

  二、面粉出筋,凉后塌陷

  面粉出筋主要是由于面粉搅拌方法不对引起的,搅拌蛋黄液时不要过多地搅拌,大约用蛋抽转六七圈即可。

  三、蛋白消泡

  蛋白消泡可能是打发不足引起的,因此要按照打发的程序来:容器无水无油,糖分分三次加入,打至偏干性。另外,蛋白消泡也可能是因为蛋黄液和蛋白糊相融合搅拌时的手法不对,要特别注意采取切菜的手法来搅拌,切记不要转圈搅拌,以免消泡后塌陷。

  以上就是关于蛋糕烘烤塌陷的原因是什么的相关知识介绍,希望上述的内容可以对大家有所帮助。

公司地址:天津市津南区葛沽镇西莎烘焙西点职业学校

联系人:郝经理:13622186770(微信同号) 韩老师:18722560335(微信同号)

西莎烘焙西点职业学校. 版权所有 技术支持:诺亚科技

网站关键词:天津西点学校、天津蛋糕培训班、天津蛋糕培训、天津西点培训、天津咖啡培训

服务地区:和平区,南开区,河西区,河东区,河北区,红桥区,东丽区,西青区,津南区,北辰区,武清区,宝坻区等

在线客服