今天由天津蛋糕培训班的老师来告诉大家制作面点的要领有哪些。

　　面粉是制作面点的主要原料之一，其质量的好坏直接影响成品的质量。察看面粉，呈均匀的浅黄白色的为优质粉，略有麦麸灰点的为标准粉。

　　凭嗅觉检验，良好的面粉有新鲜的香味和轻微的麦腥味，凡有酸、臭等不良气味的为变质的面粉。略带甜香滋味的为优良面粉，有苦味及异味的为变质面粉。用手捏搓面粉，有“淋沥”感觉活软绵如羊毛感觉的为优质粉；如有过分光滑感觉的，则为加工不良的面粉。

　　冷水面团是用冷水面粉调制成的面团。冷水面团按加水量的多少又分为硬面团、软面团和极软面团三种。冷水面团的特点是颜色白、筋力强、富有弹性、韧性和延伸性。

　　热水面团是用80℃左右的热水与面粉调制而成的面团。热水面团的特点是色泽较白，有韧性、可塑性、延伸性、适合制作选形品种。

　　以上就是关于制作面点的要领有哪些的简单介绍，希望上述的内容可以对大家有所帮助。