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蛋糕放几天就发霉?天津西点学校教你如何防治变质
浏览: 发布日期:2019-01-25
  对于一些爱吃蛋糕的人来说,他们有时会一次性买很多蛋糕回来吃,但是蛋糕本来就不是保质期很长的食物,而且再加上不当的储存方法,很容易导致其发霉变质。今天,天津西点培训学校就来教大家防止蛋糕发霉变质的方法,感兴趣的朋友不要错过。
 
  如何防止蛋糕发霉和变质?
 
  蛋糕由面粉、糖、油和鸡蛋组成,营养丰富,水分含量高,易受细菌感染。此外,蛋糕本身耐热菌的存活很容易使蛋糕变质,同时蛋糕的成型和变质也与生产工艺、包装和储存条件密切相关。
 
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  在什么情况下蛋糕容易发霉和变质
 
  1、未烤熟的蛋糕
 
  当蛋糕没有完全烘焙时,蛋糕中心的一些面糊没有凝固,这表明该部分的温度不够高,还有许多微生物残留。这种蛋糕很容易发霉变质。
 
  2、蛋糕的中间没有完全冷却。
 
  蛋糕在完全冷却到室温之前要包装和储存蛋糕散热缓慢,长期处于较高温度之下,使蛋糕很快地发霉和腐败变质。
 
  3、使用过期的劣质廉价原材料
 
  为了节省成本,许多无耻的商店购买和使用廉价的原材料来制造。原料本身受到污染,携带了各种细菌,造成蛋糕制作后发霉变质。
 
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  4、烘烤模具、冷却架有异味
 
  烘烤模具使用时间长,每次使用后不使用干布擦拭,油脂氧化变质产生恶臭,冷却饼冷却台使用时间长,附着油脂氧化会产生恶臭,应定期清洗。
 
  5、作业卫生环境差
 
  操作台、架子、冷却蛋糕的工具不干净,与旧蛋糕混在一起,不注意个人卫生,操作人员的手和工作服不清洗消毒,导致产品二次污染,造成蛋糕发霉变质。
 
  6、储存和包装条件差
 
  蛋糕存放在湿热的地方,包装不合格,氧气绝缘性差,存放时间长,会引起霉变变质。
 
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  首先,蛋糕生产企业要严格按照生产工艺和操作规程的要求组织生产,控制微生物指标在标准要求范围内,如果产品的烘焙温度不够或烘焙时间不长,产品的中心温度不能符合灭菌要求,易造成菌落总数、大肠菌群或霉菌超标;其次,应选用优质原料,防止掺假;注意环境卫生、操作人员个人卫生和设备、器具的清洗消毒;每次使用后我们应该把烤模清洗干净,涂上新的油脂。
 
  蛋糕烘烤后应自然冷却在通风良好、干燥、光线充足的地方,冷却至室温后才能包装。然后还需注意食品卫生,妥善保存,不得超过保质期。蛋糕应密封存放在阴凉、干燥、通风的地方。
 
  以上就是天津西点学校为打击介绍的防止蛋糕发霉变质的方法,希望通过我们的讲解能为大家提供帮助。

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