蛋糕放几天就发霉？天津西点学校教你如何防治变质
对于一些爱吃蛋糕的人来说，他们有时会一次性买很多蛋糕回来吃，但是蛋糕本来就不是保质期很长的食物，而且再加上不当的储存方法，很容易导致其发霉变质。今天，天津西点培训学校就来教大家防止蛋糕发霉变质的方法，感兴趣的朋友不要错过。
如何防止蛋糕发霉和变质?
蛋糕由面粉、糖、油和鸡蛋组成，营养丰富，水分含量高，易受细菌感染。此外，蛋糕本身耐热菌的存活很容易使蛋糕变质，同时蛋糕的成型和变质也与生产工艺、包装和储存条件密切相关。
在什么情况下蛋糕容易发霉和变质
1、未烤熟的蛋糕
当蛋糕没有完全烘焙时，蛋糕中心的一些面糊没有凝固，这表明该部分的温度不够高，还有许多微生物残留。这种蛋糕很容易发霉变质。
2、蛋糕的中间没有完全冷却。
蛋糕在完全冷却到室温之前要包装和储存蛋糕散热缓慢，长期处于较高温度之下，使蛋糕很快地发霉和腐败变质。
3、使用过期的劣质廉价原材料
为了节省成本，许多无耻的商店购买和使用廉价的原材料来制造。原料本身受到污染，携带了各种细菌，造成蛋糕制作后发霉变质。
4、烘烤模具、冷却架有异味
烘烤模具使用时间长，每次使用后不使用干布擦拭，油脂氧化变质产生恶臭，冷却饼冷却台使用时间长，附着油脂氧化会产生恶臭，应定期清洗。
5、作业卫生环境差
操作台、架子、冷却蛋糕的工具不干净，与旧蛋糕混在一起，不注意个人卫生，操作人员的手和工作服不清洗消毒，导致产品二次污染，造成蛋糕发霉变质。
6、储存和包装条件差
蛋糕存放在湿热的地方，包装不合格，氧气绝缘性差，存放时间长，会引起霉变变质。
首先，蛋糕生产企业要严格按照生产工艺和操作规程的要求组织生产，控制微生物指标在标准要求范围内，如果产品的烘焙温度不够或烘焙时间不长，产品的中心温度不能符合灭菌要求，易造成菌落总数、大肠菌群或霉菌超标;其次，应选用优质原料，防止掺假;注意环境卫生、操作人员个人卫生和设备、器具的清洗消毒;每次使用后我们应该把烤模清洗干净，涂上新的油脂。
蛋糕烘烤后应自然冷却在通风良好、干燥、光线充足的地方，冷却至室温后才能包装。然后还需注意食品卫生，妥善保存，不得超过保质期。蛋糕应密封存放在阴凉、干燥、通风的地方。
以上就是天津西点学校为打击介绍的防止蛋糕发霉变质的方法，希望通过我们的讲解能为大家提供帮助。
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