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天津西点培训学校带你了解黄油的分类
浏览: 发布日期:2019-01-14

  黄油是在西点制作当中十分常用的一种原料,但很多人在学习西点的过程当中,会发现配方上写的黄油不止一种,造成了不少困扰。今天,西莎天津西点培训班来介绍一下黄油的分类,希望能为大家提供帮助。

  黄油有哪些分类

  有时候在看配方的时候会有一些困扰,你会遇到一些麻烦。你会看到很多种黄油,但你不知道你家里有哪种黄油。

  1、无盐黄油和咸黄油

  烘焙配方中的黄油一般默认为无盐黄油,无盐黄油保持了淡黄油的原有风味,更适合烹饪和烘焙,含盐黄油与无盐黄油的区别在于含盐量约为1.5%,相应的乳脂含量较低,含水量为碱量。我也一样。
 

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  咸黄油主要用于面包的直接摊铺、饼干和蛋糕的制作。

  2、发酵黄油

  发酵黄油的生产方法与普通黄油稍有不同。它不仅采用简单的水油分离法浓缩提取,而且经过发酵。

  发酵黄油比普通黄油要软得多,有点像奶酪蛋糕用的奶酪黄油奶酪。这种柔软的质地使发酵黄油适合用于面包或烤饼等西点。与普通黄油相比,发酵黄油几乎在入口立即融化,感觉有点像巧克力融化,比普通黄油有更强的奶油味。
 

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  起酥油又称无水黄油。

  3、酥油

  起酥油又称无水黄油,其含油量在99.9%到100%之间,甚至不含水分。

  无水酥油的脆度要好得多。它主要用于牛角面包,拿破仑薯片,千层薯片和其他需要炸的面团。因此,制作薄片很容易变脆。
 

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  以上就是黄油的种类,详细通过天津西点培训班老师的介绍,大家对于黄油已经有了更进一步了的了解,希望能为大家的西点学习带来帮助。

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